云顶国际 卤鸭脖都用上了红外热成像？你吮吸的每一口，都有高科技的味道！

金庸《射雕英雄传》写黄蓉为洪七公烧菜，以武功绝学“兰花拂穴手”加持，做成“二十四桥明月夜”，俘获洪七公芳心。

在21世纪现代化的智能工厂，怎能不用上现代高科技！

听说“没有一只鸭子能够活着走出武汉。”武汉卤鸭子都用上高科技——红外热像仪了！

▲ 煮熟的鸭子，新鲜出炉

（在红外热像图上，你可以找到温度最高的鸭子吗？）

一、武汉知名卤鸭品牌，用上红外热成像仪

工欲善其事，必先利其器。

武汉某知名制鸭品牌 ，每年生产销售数千吨鸭类产品，在其工业自动化卤制鸭子的生产环节，使用红外热成像仪，直观、清晰了解卤制全程的“火候”，检测卤锅内空间是否受热均匀，是否温度达到相关标准等问题。

二、卤制鸭子的过程中，为什么要控温？

当一筐筐冰冻的鸭子，经过解冻、卤制、包装等工艺，最终成为喷香的卤鸭，整个生产过程全部需要按照严格的执行步骤和操作规范进行，精确了解和控制温度，是卤制熟食品的关键要素之一。

卤鸭子本就是技术活，大批量、大锅全天候卤制，需要标准化的卤制工序，让温度精细化、数据化可控。做好“控温”，既可保证在卤锅内的百只鸭子都已煮熟，又可保证卤鸭口感不老不柴，更加入味，锁住卤鸭的口感和营养。

三、红外热成像仪如何监控温度？

▲ 高温熬煮过程中的卤鸭子，太可了

对卤锅内进行温度分析， 主要用于检测整个卤锅内的温度分布，温度是否达标，温度达标熬煮时长等情况。

利用红外热成像仪， 相当于给卤制过程增加了生产助手和辅助监督者。可直观、清晰、安全地获取在高温熬煮时，卤锅内卤水和鸭肉的热像图，并了解卤锅内温度分布情况。避免卤锅内部分鸭子因受热不均或温度不够，造成鸭肉太生或过老，卤料不够入味等等情况发生。

▲ 加入卤料，此时中心温88.3℃

▲ 倒入鸭子，卤锅内温度越来越高

用红外热成像仪监测，判断卤水沸腾的标准以卤水温度出现95℃及以上为准。

▲ 红外热成像仪，用于工业封装检测

卤鸭卤制完成后，需封装发往全国。红外热成像同样可以用于检测卤鸭的包装密封性、包装盒外观缺损检测，确保品质安全。事实上，红外热像仪逐渐被应用于越来越多的民生行业，涉及吃、穿、住、行的各种工业制造领域，助力工业生产过程自动化、数字化、智能化。

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